投10亿元开500家门店,我为何要做中国新零售咖啡呢（和教育 成长超市投10亿元开500家门店，我为何要做中国新零售咖啡？)

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伦敦国际咖啡组织的数据显示，中国的咖啡消费者正在以每年15%的速度增长，是全球平均增速的7.5倍。预计在2025年，中国的咖啡市场可以达到1万亿元。对于这样高潜力的赛道，资本不断加码，新品牌层出不穷，零售商也进行了多样的探索和投入。

本周零售动态，让我们来看看蜜雪冰城、中石油、Costa在咖啡赛道上值得关注的新闻。

01.蜜雪冰城：把现磨咖啡卖到五线城市

近日，蜜雪冰城的子品牌幸运咖门店数量突破500家。当前幸运咖的门店多集中于中低线城市，开在三、四、五线城市的门店占比超过75%，而在一线城市中则尚未进行布局。门店选址以学校周边、步行街、商场周边等人流密集地为主，产品定价大多在10元以下，最高不超过14元，店内咖啡、茶饮混合销售。

与幸运咖一样采取咖啡、茶饮混合销售策略的本土品牌，还有来自便利蜂旗下的“不眠海”。与重点落于下沉市场的幸运咖不同，“不眠海”瞄准的是对咖啡有更高需求的一线城市消费者，主打精品咖啡、手冲咖啡、现制饮品，多在便利蜂门店中以“店中店”形式运营，饮品定价在20元左右，会根据节庆和热点，推出相应的限定口味。截止去年9月，不眠海全国门店数也已超过300家。

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根据瑞幸咖啡最新公布的数据，目前其全国总门店数逾6000家，是中国门店数最多的连锁咖啡品牌，仅今年1月份，瑞幸就新开了360家门店。与此同时，NOWWA挪瓦咖啡、Manner、M-Stand等新兴品牌，Lavazza、Tims Hortons等新进入中国的国际品牌，也纷纷加快了拓店速度。

对门店数已超过5000家的瑞幸、星巴克来说，未来的主要增长机会来自于三线以下的下沉市场的开拓；而对于新兴精品咖啡来说，一二线城市同样有继续深挖的机会。

一二线城市面对的是消费升级带来的复杂需求，需要对中高端消费者采取具有针对性的打法，比如更创新的口味、更高端的咖啡豆、更优质的服务抑或是更舒适的门店环境等。

在低线城市的战场上，则需要品牌进行更多基础知识的教育，以更低的价格，更密集的门店，让消费者更易获得，更愿意尝试，逐步培养消费习惯。

但不论是在哪一级别的城市中，与茶饮相结合，加入风味糖浆、融入花果口味的特调咖啡，都是获取新客、制造爆品、提升利润的有效手段。

02.中石油便利店：自有品牌咖啡卖出1个亿

近日，中石油旗下便利店昆仑好客公布数据称，其自有品牌好客咖啡21年销售额突破1亿元。据悉，好客咖啡包括现磨咖啡、自助咖啡机、即饮咖啡、冻干咖啡4大产品线。其中现磨咖啡又分为半自动出品和全自动出品，一共6大系列13款产品，包含了黑咖啡、奶咖、奶茶等大众品类，价格从12元~24元不等。截至目前，昆仑好客全国现磨咖啡门店超过120家。

近年来，蜜雪冰城、昆仑好客等有着万店连锁优势的企业纷纷试水咖啡赛道，希望藉由新品类的崛起，将网点优势转化为业绩优势。日前，在有着5万家网点的中国邮政也在厦门开出了首家咖啡店，中石化旗下的易捷便利店也在不断尝试咖啡业务，推出了自有品牌易捷咖啡，来加油的消费者可以自行选择自取、配送到车、外送等服务。

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数据显示，全球主要国家人均消费量为449杯/年，即人均每天消费1.2杯咖啡，而中国当前的数据为每人9杯/年，在渗透率和消费频次上均有很大成长空间。

由于咖啡具有的高频、高成瘾特征，在成熟的市场中，现制咖啡被零售商，尤其是便利店业态视为提高消费者到店频次和消费忠诚度的重要品类。英国一项对于便利店的研究报告称，在早晨5点至上午10点之间，咖啡评分更高的商店将比一般的门店多获得12.5%的客流；今年不少美国的连锁便利店更将目光投向了星巴克的顾客，有信心用更多样、性价比更高的咖啡去转化他们。

随着零售门店网点密度的不断增加，以及O2O服务半径的扩大，门店距离不再是消费者选择零售商的首要标准，咖啡作为美食的最佳伴侣，将成为便利店的必争之地。

对于中国的零售企业来说，现制咖啡的初期投入成本高、风险较大，在条件尚不成熟的门店，可因地制宜地采取品牌联合经营、放置自动贩卖机等多元化的方式进行尝试。

03. Costa咖啡：咖啡不止一种生意

本月，Costa公布2021年业绩，称销售额创下进入中国市场15年来的历史新高，“全方位咖啡公司”策略（Total Coffee Company）取得显著成效。

在过去一年中，Costa加快了业务的拓展速度：截止年底，连锁咖啡门店数量超过400家，面向B端的Costa快选和自助咖啡机的点位超过600个；加大了产品的创新力度：推出了“元气椰”系列、“金桂飘香”系列等饮品，陆续上市了咖啡冻干粉、挂耳咖啡、袋装咖啡豆等包装产品，外卖销售同比也实现了2倍以上的增长。

公开业绩的同时，Costa还发布了在中国市场的5年计划：2025年拥有1000家咖啡门店，Costa快选和自助咖啡机点位达5000以上，包装即饮咖啡的渗透率和市场份额大幅提升。

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咖啡的零售业务包括现磨咖啡、速溶咖啡、即饮咖啡、咖啡豆等4大部分，虽然速溶咖啡整体增速放缓，但得益于新兴品牌的成长和教育，精品速溶咖啡、即饮咖啡、现磨咖啡等细分品类目前都在高速的发展进程中。

从Costa的“全方位咖啡公司”策略可以看出：当前中国的咖啡市场具有很大的延展空间，咖啡赛道比我们想象的更为宽广，可以在场景、渠道、形式上进行全方位、多业态、多品类的布局。

例如，场景可分为家庭、体验、即饮；渠道方面有连锁店、线下商超、电子商务、O2O、自动贩卖机等；产品形式则可覆盖现制饮品、瓶装饮品、冻干速溶粉、咖啡豆、冷萃咖啡液等。随着市场飞速的发展，场景、渠道、产品等方面都有可能不断产生新的细分，为零售业带来新的商机。

参考资料

1.NACS:3 Reasons Why Convenience Stores Are theNew Coffee Shops，

2.Retail Wire:Are c-stores mostly becoming ‘restaurantsthat sell gas’?

3. 易观分析，星巴克涨价引热议，中国现磨咖啡市场目前到底如何？

4. 岭南24小时，咖啡市场打响“渗透战”：冲出茶饮店包围，小镇青年消费力可观

5. 赢商网，中石油咖啡，一年买了1个亿

6. 第一财经2022年第1期：咖啡的“中国化”大改造

7. 小食代，Costa咖啡在华年销售额破纪录！“全方位咖啡公司”策略初见成效

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